Питание при панкреатите - безусловная основа лечения

Панкреатит – довольно серьезное заболевание, которое не позволяет забывать о нем ни во времена затишья, а тем более в моменты обострения. Люди с таким диагнозом практически всю жизнь обречены соблюдать диету. Вольность и неразборчивость в питании немедленно вызовут приступы резкой, сильной боли в случае острого панкреатита, а в случае хронического боль будет тупой, ноющей, но неотступной. Место ее локализации – левое подреберье. Вместе с тем может повышаться температура, присутствовать тошнота, рвота, головная боль, частый, жидкий стул.
Перечисленные симптомы – картина серьезного нарушения пищеварения, в результате чего организм получает с пищей недостаточно витаминов и энергии. Страдающие панкреатитом, как правило, имеют недостаточный вес, отличаются бледностью кожи. С учетом этого врачами разработаны рекомендации по лечебному питанию, цель которых – восполнить то, чего не получает организм в должной степени.

Запреты, табу и компромиссы

1. Очевидно, что нужно сделать упор на энергетические продукты, к тому же содержащие максимум витаминов. Этим требованиям как нельзя лучше отвечают зеленый горошек и грецкие орехи, ведь в них достаточно белка. В зеленом горошке его так много, что продукт часто называют «растительным мясом». Разумеется, имеется в виду свежий зеленый горошек, но если он уже затвердел, его легко распарить на водяной бане и добавлять, например, в картофельное пюре или к паровым котлетам. Незаменимы орехи для восполнения потерянной в течение дня энергии, и если обычное мясо теряет львиную долю «пользы» при термической обработке, то из грецких орехов белок никуда не испаряется, исходя из этого, в рационе их требуется гораздо меньше – достаточно горсти зерен на один прием.

2. При панкреатите сковороду лучше спрятать подальше. Известно, что жарить приходится на жиру, которым пропитывается пища с двух сторон, и вместо того, чтобы уменьшить «огонь», бушующий в поджелудочной железе, нередко пациенты «подливают» в него именно это масло. Поэтому крайне опасны беляш, чебурек, плавающие в кипящем жиру, и все, на них похожее в плане термообработки. Именно в этих случаях опасно не только масло, а тугое обжигающее тесто, которое бывает трудно прожевать. Крупная и плохо пережеванная пища вызывает механическое раздражение стенок желудка.

3. Чтобы снять воспаление придется отказаться от жирного мяса (можно только нежирную рыбу, курицу, телятину), от всех консервированных и острых продуктов. Нельзя также есть свежую выпечку и хлеб из белой муки (он заменяется хлебом из муки темных сортов, сухариками, сушками). Подойдут хлебцы из цельного зерна – очень полезный продукт, и употреблять его можно в неограниченном количестве.

4. Что касается объема пищи, принимать ее нужно чаще, но малыми порциями, лучше с интервалом 2–3 часа. Хорошо всегда иметь с собой минеральную воду и пить ее регулярно небольшими глотками, при этом вода должна быть негазированная.

5. Необходимо ввести в рацион нежирные молочные продукты, потому что в них содержится белок, а это, как выяснили ранее, – источник энергии. Без ограничения можно употреблять лишь кисломолочное.

6. Категорически запрещен алкоголь.

7. Кому-то покажется странным, но нельзя есть бульоны. Причем не только полученные вывариванием жирного мяса, но и капустные отвары, поскольку они обладают сокогонным действием. По этой же причине придется исключить из рациона борщи и щи.

Что же можно есть при панкреатите?

Полезны будут любые каши и запеченные овощи. Можно разнообразить рацион фруктами, не забывая о сухофруктах, которые можно добавлять в каши, заменяя ими сахар. В свою очередь, сахара и, собственно, углеводов следует употреблять как можно меньше, потому что ослабленная воспалением поджелудочная железа, вырабатывает недостаточно ферментов и гормона инсулина. Как известно, инсулин регулирует уровень сахара в крови, и его недостаток может привести к резкому скачку сахара и развитию сахарного диабета.
Правильное питание – это основа при лечении панкреатита. Медикаменты важны, полезны, эффективны, но, увы, вторичны. Поэтому, как говорится, лечение в ваших руках, а точнее, в продуманном рационе.